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Abbuoto (interiora di abbacchio)
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Ciambelline ruzze
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| INGREDIENTI: 500gr di farina,250gr di zucchero,una manciata di semi di anice,un bicchiere e mezzo di vino bianco,mezzo bicchiere di olio. |
| PROCEDURA: Sulla spianatoia setacciare a fontana la farina,fare un incavo al centro,versarvi lo zucchero,il vino ,l'olio e i semi di anice.Impastare.La pasta deve risultare non troppo morbida.Dividerla in tanti tocchetti,formare dei cilindretti e unirli alle due estremità per formare delle ciambelline del diametro di circa 5 cm.Disporle quindi in una placca da forno già infarinata,spennellare con vino e zucchero e infornare a 180° per mezz'ora |
| TEMPO COTTURA: 45 minuti |
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Ciambellone
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| INGREDIENTI: 500gr di farina,quattro uova,200gr di zucchero,la raschiatura di una buccia di limone,un bicchiere di latte,una bustina di lievito,un bicchiere di olio. |
| PROCEDURA: In una bacinella lavorare le uova con lo zucchero,aggiungere il latte,l'olio la raschiatura di limone,la farina e il lievito.Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato.Infornare a 180° per 40 minuti. |
| TEMPO COTTURA: 50 minuti |
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Cicoria pazza
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| INGREDIENTI: 1kg di cicoria,un peperoncino piccanrìte senza semi,due spicchi d'aglio,quattro cucchiai di olio,sale. |
| PROCEDURA: Mondare e lavare accuratamente la cicoria.Lessarla in abbondante acqua leggermente salata per 45 minuti circa.Scolarla appena cotta e strizzarla.In una casseruola versare l'olio e farvi soffriggere gli spicchi d'aglio,il peperoncino e la cicoria, aggiungendo un pizzico di sale.Mescolare e continuare la cottura per circa 15 minuti |
| TEMPO COTTURA: 60 minuti |
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Cime calate
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| INGREDIENTI: 1kg di cime di rapa,un peperoncino,quattro spicchi d'aglio,mezzo bicchiere di vino,mezzo bicchiere d'olio. |
| PROCEDURA: Mondare le cime,tagliarle a spicchi,lavarle e scolarle.In una casseruola versare l'olio e unire gli spicchi d'aglio,il peperoncino e le cime già scolate.Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti senza mescolare;irrorare con il vino e continuare la cottura per altri 15 minuti.A fine cottura il vino dovrà essere evaporato. |
| TEMPO COTTURA: 60 minuti |
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Coniglio alla ciociara
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| INGREDIENTI: Un coniglio,due filetti d'acciuga,un ramoscello di rosmarino,un pizzico di maggiorana,un pezzetto di peperoncino,due spicchi d'aglio,mezzo bicchiere di vino,mezzo bicchiere di aceto,olio e sale. |
| PROCEDURA: Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio,condire con sale e far rosolare in padella con olio.Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio,rosmarino,maggiorana filetti d'acciuga e peperoncino;lasciar rosolare ancora,bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto.Coprire e cuocere a fuoco lentop finchè il vino e l'aceto saranno evaporati.Servire in un piatto da portata di porcellana bianca. |
| TEMPO COTTURA: 45 minuti |
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Crespelle con cavolfiore e con baccalà
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| INGREDIENTI: |
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| TEMPO COTTURA: |
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Crespelle fritte
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| INGREDIENTI: 100gr di baccalà,100gr di broccoli,quattro fiori di zucca,100gr di cimette di cavolfiore,due mele,olio ,sale.(Gli ingredienti si possono variare secondo i gusti e le stagioni).La pastella:200gr di farina bianca,10gr di lievito di birra,2dl di acqua,un pizzico di sale. |
| PROCEDURA: In una scodella sciogliere il lievito con l'acqua,aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata e un pizzico di sale,mescolare e lasciar lievitare per circa mezz'ora.Pulire tutte le verdure ed il baccalà già ammollato,spolverizzare solo le verdure di sale,aspettare dieci minuti e asciugare con carta da cucina.Tagliare a tocchetti regolari gli ingredienti,immergerli nella pastella e cuocerli in olio bollente,ma non fumante.
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| TEMPO COTTURA: 50 minuti |
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Fettuccine con funghi porcini, asparagi e pancetta(boscaiola)
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| INGREDIENTI: |
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| TEMPO COTTURA: |
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Frittata con salsiccia
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| INGREDIENTI: Due salsicce fresche,sei uova,due cucchiai d'olio,sale e pepe. |
| PROCEDURA: In una padella larga friggere a fuoco lento le salsiccie sbiciolate,in modo che prendano colore.Sbattere in una terrina le uva con il sale e pepe,unire le salsicce cotte e asciutte.Amalgamare bene gli ingredienti,quindi versare il tutto nella padella fumante e appena unta.Cuocere qualche minuto per parte,affinchè la frittata resti dorata in superficie e morbida all'interno.Servire non troppo calda. |
| TEMPO COTTURA: 10 minuti |
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